Un défi que peu ont relevé
19 ans d'élevage avant la récolte
Contrairement à d'autres espèces, l'esturgeon Beluga, Huso huso, est particulièrement sensible au stress, aux variations de température et à la densité des bassins.
Nos esturgeons évoluent à faible densité, sans accélérateur de croissance, selon un programme nutritionnel suivi par nos experts à chaque stade de développement. Seules les femelles ayant atteint leur pleine maturité biologique, après 19 ans d'élevage, sont sélectionnées pour la production.
Une seule origine. La nôtre.
De la récolte à votre table, rien ne se perd
Les œufs sont extraits à la main, immédiatement triés, rincés et salés selon la méthode malossol, littéralement "peu de sel", qui préserve l'intégrité aromatique du grain.
Chaque boîte Persibeluga provient d'une seule ferme, à Talesh. Pas d'assemblage, pas d'intermédiaire. Vous savez exactement ce que vous mangez et d'où il vient.
Trois principes fondamentaux
L'exigence à chaque étape
La densité des bassins
Moins de poissons par bassin signifie moins de stress et une croissance plus lente. Un choix économiquement coûteux mais non négociable pour la qualité des grains.
L'alimentation contrôlée
Chaque esturgeon suit un programme nutritionnel précis, adapté à chaque stade de vie. Aucun accélérateur de croissance. La maturité ne se force pas.
La méthode malossol
Un dosage de sel minimal, mesuré avec précision, pour ne jamais masquer l'expression naturelle du grain. La signature gustative du véritable caviar de tradition.